柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山

餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!

天财商龙首席产品官 张璇

一、什么是新零售?

二、“新零售”与传炽统零售有什么差异?

三、“新零售”与“电商”有什么差异?

四、什么是“餐饮+新零售”?

五、餐饮企业与零售能有什么联系?

六、怎样的餐饮企业会展开为“餐饮+新零售”?

我是天津人,以下我只写我看到的:

  • 2015年1月,天津远东百货关闭关门。
  • 2015年2月,天津“凯旋门”百货关闭关门。
  • 2015年3月,天津劝业场关闭关门。
  • 2015年4月,天津百盛关闭关门。
  • 2015年5月,天津津乐汇关闭关门。
餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!




彼时,这些常常见诸报端,动辄“买100送50”的广告,吸引着许多少女、少妇的眼球。春节去商场买身新衣服,现已成为多年的习气。2015年这一年之间,他们都消失了,还真让人有点不适应。

  • 同样是2015年,天猫全球双11单日买卖额打破100亿。
  • 同样是2015年,京东全年止损,扭亏为盈。

电商太厉害了,实体店因为电商的冲击,纷繁关门,看来是无法反转的趋势了。

可是,就在所有人看衰实体店时,实体店又悄然回归了。

未来的十年、二十年,没有电子商务这一说,只需新零售这一说,也便是说线上线下和物流有必要结合在一起,才干诞生真实的新零售,线下的企业有必要走到线上去,线上的企业有必要走到线下来,线上线下加上现代物流合在一起,才干真实发明出新的零售起来。

马云

这是global2016年10月13日,马云在云栖大会上第一次提出“新零售”时说的话。从此,“新零售”这个名词被敏捷的以为很或许影响未来十年、二十年的商业格式。这件事到今日现已曩昔两年多了。




在这两年中,京东开端开便利店,刘强东扬言每天要开1000家,同一条街上只需相距超越300米就能够再开一家。天猫小店、苏宁小店也纷繁回归线下商场。

拨开从前许多门店关闭的灰色前史,实体店以别的一种特别的姿势,从头进入大众视界。他们简练,新鲜,不像传统百货商场相同货品堆叠。不像传统专卖店相同进门就有店员笑脸相迎,问你亮点什么,给人压迫感。他们许多留白,给顾客自己体会的空间,不再在你身边问这问那,你能够随意看,随意用柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山。

咦,我不自觉的在上面说了“传统”两个字!是的,关闭的是传统零售,而这些高颜值的小店们,便是“新零售”。





可是,两年之后,“终究什么是新零售?”这个问题仍然困扰着许多人。

  • 说来说去,不仍是到店里买东西吗?
  • 说来说去,跟一般超市有啥差异?腊肉怎样做
  • 说来说去,该买买该吃吃,一切照旧。


感觉有点改变,但又说不出来改变在哪。关于大多数顾客和商家来说,这些问题并没有清晰的答案,他们趁波逐浪的被引导到线上,再导流到线下,然后被渠道劫持,无情收割……是时分弄清楚“新零售”终究“新”在哪里了。

什么是“柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山新零售”?

尽管大多数人仍然搞不太清楚“新零售”的概念,但关于这个问题,许多人有自己的答案。

  • 感觉新零售的门店装饰特别新鲜简练。
  • 感觉这些店面有许多新技术,比方人脸辨认付出,电子货签等。
  • 感觉这些店面像是便利店与餐厅的结合,搞不清楚是卖产品仍是卖盒饭。


事实上,这些答案仅仅回答了新零售的表象。其实新零售并没有这么奥秘,也没有很巨大上,因为“新零售”只为了处理一件工作,那便是——“场景重构”,即重构“人、货、场”。




☞ 传统场景下,顾客购买产品是“人找货”。试想,你想要喝咖啡了,所以找一家邻近的星巴克,到了店里看着菜单中的咖啡,选择一杯,付钱,完结买卖。

☞ 而在新零售场景下,顾客购买产品被重构为“货找人”。假设你是一个咖啡爱好者,而此时此刻正在会议桌前与搭档翻开脑筋风暴。堕入考虑僵局的你们急需几分钟的歇息。这时分,微柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山信推送过来了一张瑞幸的咖啡券,你忽然想到,我们来杯咖啡好不好?所以,你翻开App,下单,过一会,包装精巧的小蓝杯被送到了会议室。



这个小小的场景改变,说明晰什么呢?

从“人找货”变成“货找人”,从“你想要什么”变成“问你要不要”。带来最大的改变便是将“场”无限化。“场”则包含空间的“场”和时刻的“场”,这就让顾客发作购买行为的时刻和地址都扩展了。仍然以咖啡举例:

  • 本来你只需想喝咖啡,才会去星巴克;但瑞幸总是在问你要不要喝。
  • 本来你只需到了星巴克才会买咖啡;但现在你随时随地都在买瑞幸。
  • 本来你只需在非工作时刻才干逛星巴克;但现在你常常上班时刻在办公室里点瑞幸。


“场”的扩展,带来的便是消费时机的添加,这就发作了极大的“长尾效应”。在闻名的零售职业作品《长尾理论》中,说到了唱片店的比如。

一家规划再大的唱片店,店面内或许会摆5000种唱片。而其间只需10%是热销品,其总销量超越了别的4500种唱片销量的总和。而假设将唱片店搬到线上,则能够在网上商铺中放置50万种唱片,其间热销的或许仍然是那500种产品,可是剩余的490500种唱片的销量总和,现已远远超越了热销的500种销量总和。


这就闻名的“长尾效应”,便是经过从“线下”到“线上”,然后将消费“场”扩展的作用。这个理论也成为电商展开的基础理论,即“无限的场”。

瑞幸咖啡能够将消费的“场”扩展到你的办公室,能够将消费时刻扩展到你的工作时刻。这是瑞幸咖啡相对星巴克形式上的最大优势。而这也成了星巴克最大的瓶颈,即“有限的场”。星巴克的消费“场”在店内,你只能下班才去。这便是为什么一个小小的瑞幸咖啡外卖窗口,经营额能够干过一家装饰面子的星巴克形象店。

“新零售”与传统零售有什么差异?

说了这么多,“新零售”与传统零售最大的差异便是对消费场景的重构,经过对“场”的延伸,让顾客自动找货,扩展了消费的场所和时刻,然后带来消费时机的添加。而对“场”的重构,往往采用了O2O、大数据、AI路由器怎样装置等新技术,结合数据剖析,进行精准营销,将顾客从线下引流到线上,运用互联网的无鸿沟,完成”场“的无限化。

所以,不是某些实体店用了某些新技术而成为“新零售”,而是他们为了重构“柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山人、货、场”,才用到了这些新技术。

但问题来了,说了这么多,这个”新零售“怎样这么像电商呢?京东、天猫,他们一向不都是这么做的吗?为什么他们从一开端被称作“电商”,而不是“新零售”呢?

“新零售”与“电商”有什么差异?

电商们纷繁干死传统大商场的一起,也露出出一个严峻的问题——衣服不试穿,怎样买呢?为了处理这个问题,不少电商网站推出了智能试衣间等“黑科技”,可是状况并不尽善尽美。廉价的衣服能够随意买来穿穿,而正经八百的好衣服,就不能这么随意了。

关于电商来说,相似露出出来的问题越来越多:

  • 只看目录,能选择到适宜的书吗?
  • 只看图片,能幻想出食材是否好吃吗?
  • 只看参数,能体会出电脑功能凹凸吗?


尽管在电商的不断科学家教育下,越来越多的顾客现已习气了“激动消费”,现已习气了衣服不试穿也能够买,大不了再退货。但想来想去,为了给顾客更好的购物体会,线下实体店仍是必不可少的。这也便是本文开篇时,马云又从头说到实体店陀螺的原因。


▌那么“新零售”就仅仅等于实体店+线上吗?这个实体店与传统的零售商铺又有什么差异呢?

☞ 传统书店的老板,最烦的便是顾客只看不买。所以尽或许将店内摆满书架,不会给顾客留有座位的空间,想要看书也请站着看。在一些私家书店,店员乃至会变相将顾客赶开(在日本漫画中常常会出现这样的情形)。

☞ 而新式书店,非但不会恶感顾客只看不买,反而会给顾客组织舒适的看书降龙罗汉与济颠环境,乃至售卖咖啡饮料,供给沙发座椅,便利顾客在店内看书。



同样是书店,为什么反差如此之大?

☞ 传统书店,发作消费的“场”在店内,考究的是“坪效”,假设顾客只看不买,书店就只能赔钱。

☞ 而新式书店,发作消费的“场”大部分在线上,考究的是“流量”,店内仅仅体会,只需在线上消费就能够,线下能卖出去多少是非必须何不食肉糜的。

“线下体会”——这便是“新零售”形式下,实体店的作用了,也是“新零售”与“纯电商”最明显的差异。

在“新零售”形式下,为了使“场”无限化,出售的流量尽或许被引到线上,这便是为什么盒马鲜生、瑞幸咖啡、超级物种等,即使是在店内消费,也要求运用App或小程序下单的原因。他们在培育顾客的消费习气——想买东西吗?请翻开手机App!

而比较线上的巨大流量,店内有限的“场”所带来的出售量现已何足挂齿,所以关于门店来说,更重要的便是给予顾客更好的体会,处理试穿、品味、看书等电商无法处理的问题。既然是这样,那么门店何必纠结于线下消费的坪效呢?只需给顾客更好的体会,然后将顾客导向线上就好了。据统计,盒马鲜生的线上出售额占总经营的70%以上,由此可见一斑。

“线下体会、线上出售”——这便是“新零售”差异于电商和传统实体店的中心逻辑。一旦违反这个逻辑,将从头回归传统实体店的老形式。或许,现阶段的“京东便利店”便是个典型的比如。

京东便利店里边全部都是京东的产品,大部分来自于京东本地仓,因郏县为京东办理着500多个物流中心 ,供应链是十分精准的,彻底不必忧虑货品的上架、更新速度。刘强东猜测,只需找一个人流量大的当地,能够确保月收入在8000元左右。

这些优势让不少人都动了心,纷繁请求开店。很快,大街上京东便利店现已随处可见了,许多城市现已超越100家。可是真实挣钱的,却是少量,乃至有的店家说开得越久,亏得越多。


之所以发作这样的状况,归根结底是因为京东便利店用“新零售”的形式开起了传统实体店。如此高密度的开店,与从前的华润万家、物美便利店等现已没有实质差异。加盟者依托开店挣钱,而并非引流线上,乃至与京东网上商城构成事务竞赛。从前实体店“场”的约束从头成为京东便利店的下风,种种从前导致实体店贝因美许多关门的要素,也成了限制京东便利店展开的要素。不过信任,依托京东强壮的线上才能,这个颓势应该也会很快改进的。


由此可见,西野翔“新零售”的实质是重构“人、货、场”。一旦违反这个准则,即使依托电商龙头,即使运用再美人挠痒痒多的新技术,“新零售”也将从头走回电商或传统零售的老路。

什柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山么是“餐饮+新零售”?

笔者作为餐饮信息化的从业者,天然要剖析餐饮的新零售。关于餐饮职业来说,“新零售”意味着什么?能够猜测的是,餐饮与新零售未来一定是彼此交融的趋势。

餐饮企业与零售能有什么联系?

▌众所锦衣佞臣周知,餐饮职业归于“效劳业”,那么餐饮企业与零柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山售又能有什么样的联系呢?

其实,跟着餐饮业的规范化,餐饮在某种程度上现已出现超进化武祖零售化趋势。许多连锁餐饮企业所售卖的菜品,现已是规范化会集出产。许多餐饮企业依托规范化优势,早已发动了“去厨师化”,然后下降自己的用人本钱。假设饭馆所售卖的菜品,不再需求厨师加工,那么饭馆不就变成了卖食物的商铺了吗?




当然,讲究效劳的餐饮业,不会答应自己从此变成食物厂。所以,“餐饮+新零售”不会彻底变成“新零售”,保存自己的效劳特点,仍然是餐饮业自己的共同特征。

怎样的企业会展开为“餐饮+新零售”?

那么,什么样的企业会展开为“餐饮+新零售”呢?首要会有两个方向:

☞ 一是传统饭馆,经过对食材柘,餐企高管有必要懂的概念:一篇你看得懂的“餐饮+新零售”解读!,金山规范化和产品化,从线下将顾客引流到线上,然后完成产品的零售化。

例如时下炽热的外卖,乃至现已占到了餐饮企业一半以上的出售额,这在某种程度上就算是餐饮的”新零售“。只不过因为餐饮企业在渠道建立方面的相对弱势,这部分盈利在不断被美团等大渠道收割,使得餐饮企业在这波新零售的风口并没有占到太多的廉价。




☞ 二是自身现已具有“新零售”特质的便利店,经过出售餐饮食材,乃至供给餐饮效劳,构成“餐饮+新零售”的形式。

例如盒马鲜生、超狂三级物种等,供给店内海鲜加工事务。风行全国的锅圈食汇,供给了火锅一站式食材购风林火山物体会。而“711”早现已成为日本最大的“餐饮企业”。



▌但即使是这样,芝加哥气候仍然仍是要清晰“餐饮+新零售”的几个知道误区:

  • 在超市里摆几张桌子,未必便是“餐饮+新零售”,或许仅仅“零售+餐饮”。
  • 在饭馆里卖食物礼盒,未必便是”餐饮+新零售“,或许仅仅“餐饮+零售”。


是不是“餐饮+新零售”,要害不在所以超市卖食材仍是饭馆卖产品,要害在于商户是否现现已过某种手法,发动了重构“人、货、场”这件事。

  • 饭馆经过外卖事务,将“场”无限化,将饭馆延伸到了千家万户,所以“外卖”便是餐饮的新零售。
  • 盒马鲜生自身现已是新零售,而在店内展开了生鲜加工和即食事务,所以盒马鲜生也是“餐饮+新零售”。
  • 锅圈食汇经过信息化东西,不断的将顾客从线下向线上引流,将火锅食材社区店的经营场所无限化,所以锅圈食汇也是“餐饮+新零售”。
  • 而711、全家等便利店,尽管在店内出售许多餐饮产品,并且经过大数据对供应链精准操控,但因为它们并没有发动重构“人、货、场”这件事,因而从某种程度来说,它们并不算是“新零售”。或者说,他们仅仅正在向“新零售”方向展开。


划要点

写到这儿,本文挨近结尾。来总结一下吧,终究什么是”新零售“以及“餐饮+新零售”:

❶ “新零售”的中心意图是重构“人、货、场”,经过将“场”无限化,使出售场景延伸到任何地址、时刻。

❷ 任何发动了重构“人、货、场”的商户,不管先从线上再到线下,仍是先从线下再到线上,都是“新零售”。

❸ 假设没有重构“人、货、场”,即使运用再多新技术,也不是“新零售”。

❹ 将顾客从线下引流到线上,是为司屹川了让“场”无限化,然后完成“货找人”。dolphin

❺ 新零售期望将消费行为尽或许发作在线上,因而需求对顾客进行引流,所以运用了许多O2O的新技术。所以,”新零售“能够算是O2O在零售方面的一个详细落地。

❻ 线下实体店不是为了添加出售额,仅仅为了给顾客杰出的产品体会。

❼ 出售餐饮产品,或为餐饮企业供给效劳的新零售,便是“餐饮+新零售”。

❽ “餐饮+新零售”归根结底仍然是“新零售”,界定的规范仍然要看是否发动了重构“人、货、场”。

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